Tortellini soep Sofia
Ingrediënten:
1 grote uien
1,5 tenen knoflook
1,5 courgette
1,5 rode paprika
1 eetlepel olijfolie
zout
peper
2 theelepels italiaanse kruiden
2 tuinkruidenbouillontabletten
bakje kruidenroomkaas
250 gram tortellini met kaas
2 eetlepel fijngehakte basilicum
100 gram parmezaanse kaas
Stokbrood
Bereidingstijd:
20 tot 30 minuten
Aantal personen:
4
Keuken:
Italiaans
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor en bak vervolgens het stokbrood.
Pel en snipper de uien en knoflook. Was de courgettes en de paprika en snijd deze in stukken. Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de courgette en paprika toe en fruit deze samen enkele min. Voeg de italiaanse kruiden, bouillontabletten en 2 liter water toe. Kook de groenten in 10 min. gaar.
Voeg de tortellini toe en laat alles 15 min. doorkoken. Maak de soep op smaak met zout en peper en roer op het laatste moment de basilicum erdoor. Schep de soep in warme soepkommen en serveer met de parmezaanse kaas om erover te strooien.
Stokbrood met kruidenroomkaas erbij. Smullen maar!
Foto:
Recept is afkomstig van:
Sofia en mijnrecepten.nl
NVB-recept
