mangocurry met kikkererwten
Ingrediënten:
* 1 komkommer
* 2 uien
* 2 blikken kikkererwten (a 400 g)
* 2 eetlepels olie plantaardig
* 3 eetlepels milde currypasta (pot a 250 ml)
* 1 blik tomatenblokjes (400 g)
* 100 ml kokosmelk light (blik a 400 ml)
* 1 mango
* 1 pak pappadums naturel (10 stuks)
* 1/2 zakje verse koriander (a 15 g)
Bereidingstijd:
10 tot 20 minuten
Aantal personen:
4
Keuken:
Indiaas
Bereidingswijze:
Komkommer wassen, zaden verwijderen en overig vruchtvlees in blokjes snijden. Uien pellen en fijnsnijden. Kikkererwten laten uitlekken. Olie in braadpan verhitten en uien ca. 2 min. fruiten. Currypasta toevoegen. Kikkererwten, tomatenblokjes, komkommer en kokosmelk toevoegen en geheel ca. 8 min. op laag vuur gaarkoken. Intussen mango schillen, pit verwijderen, mango in blokjes snijden en laatste 3 min. meekoken. Pappadums bereiden volgens aanwijzingen op verpakking. Vlak voor serveren koriander grof snijden. Curry over vier diepe borden verdelen en garneren met koriander.
Recept is afkomstig van:
www.ah.nl
Eigen recept
5
Uw beoordeling: Geen Gemiddeld: 5 (1 stem)
Reacties
favoriet
Dit is echt mijn favoriete recept van dit moment. Perfect voor als je weinig tijd hebt om te koken, maar toch iets smakelijks en voedzaam op tafel wilt zetten. Het is ook een eenvoudig recept om voor grote groepen klaar te maken. Aanrader dus.