Aubergine timbaaltjes (Voorgerechtje)
Ingrediënten:
Voor de timbaaltjes :
1 grote aubergine,
50 gram macaroni (ongekookt),
2x1 eetlepel neutrale olijf- of zonnenbloemolie
1 kleingesneden middelgrote ui,
1 teen knoflook uit de pers
2 eetlepels maiskorrels uit blik,
2 eetlepels diepvries doperwten (ontdooid),
100 gram bladspinazie, vers
ca. 30 gr geraspte -vegetarisch gestremde- kaas,
1 -geklopt- biologisch ei, (een flink uitgevallen maat M)
225 gram uitgelekte tomatenblokjes uit blik (vers gesneden "tomates concassées" mag ook natuurlijk, maar dat is nogal een werk)
1 eetlepel gehakte, verse basilicum,
(zee-)zout en zwarte peper uit de molen naar smaak.
Voor de saus:
4 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels witte wijnazijn, 1 grote teen knoflook uit de pers,
3 eetlepels gehakte basilicum, 1 kleine eetlepel fijne suiker (riet of biet maakt niet uit).
Bereidingstijd:
meer dan 40 minuten
Aantal personen:
4
Keuken:
Frans
Bereidingswijze:
Kook de macaroni (elke vorm is goed als het maar "kleintjes" zijn) in water met iets zout en 1 eetlepel olie "al dente" - ze moeten dus echt niet te zacht worden! Afgieten en even aan de kant zetten. Spinazie snel blancheren, afgieten, laten uitlekken en ook even wegzetten.
Snijd de aubergine in de lengte in zo dun mogelijke plakken -schillen niet nodig- en kook die 3 à 4 minuten in licht gezouten water.Uit het water halen en op/met keukenpapier laten uitlekken en droogdeppen. Vet 4 kleine ovenvaste schaaltjes (ook bekend als soufflé-potje of "ramequin", inhoud ca.150 ml elk) goed in en bekleed de bodem en opstaande binnenkanten helemaal met de aubergine plakken, zò dat er ook ± 2½ cm naar buiten toe òverhangt. Oven aanzetten om op 180°C voor te verwarmen.
In een platte bakpan, in éen eetlepel olie de gehakte ui en de geperste knoflook, in 2 à 3 minuten, "glazig" bakken. De mais en de doperwtjes er doorheen scheppen en de pan van het vuur halen.
Vervolgens de gekookte macaroni, tomatenblokjes, geraspte kaas, het geklopte ei en de basilicum er ook door mengen, op smaak brengen met peper en zout. Vul de met aubergine plakken gevoerde schaaltjes tot de helft met het macaroni mengsel. Bedek ze nu elk met ¼ van de spinazie (even beetje uit elkaar plukken zodat het een mooi donkergroen laagje wordt)
vervolgens verder vullen met de rest van het macaronimengsel en als laatste de overhangende aubergineplakken eroverheen dichtvouwen. Een grote ovenschaal zover met water vullen dat, wanneer je de kleine ovenschaaltjes erin zet die tot de helft in het water staan. Het geheel in het midden van de oven zetten en ca. 25 minuten laten garen. In die tijd de saus maken door alle ingrediënten daarvoor samen in een klein pannetje op te warmen.
Na het einde van de oventijd de timbaaltjes per stuk op een bordje storten en er wat van de saus omheen scheppen. Lekker met een stukje knapperig -volkoren- stokbrood.
Foto:
Recept is afkomstig van:
Jenny Stacey - Vegetarian Cuisine (vertaald en opgetikt door Marleen1957)
