Zuivelvervangers deel 3 - Amandelmelk
Amandelmelk
Amandelmelk is een drank gemaakt van amandelen. Omdat het plantaardig is, wordt het gebruikt als melkvervanger, onder andere door veganisten.
Amandelmelk komt als recept reeds voor in het 14e eeuwse receptenboek Le Viandier de Taillevent. Hierin wordt aangeraden de melk tijdens het vasten als vervanging van koemelk te gebruiken. Vroeger gebruikte men de melk ook vaak omdat het minder bederfelijk is dan koemelk. De overgebleven koemelk werd tot boter of kaas verwerkt. Tegenwoordig wordt amandelmelk nog veel gedronken in het oosten van Azië.
De melk bevat geen cholesterol en geen lactose, waardoor het geschikt is voor mensen die lactose-intolerant zijn. Door de lage voedingswaarde is het echter niet geschikt als melkvervanger voor baby's.
De drank is ook in gebruik bij mensen die wel een melkvervanger willen, maar allergisch zijn voor soja. Voor mensen met een notenallergie, kan het drinken van amandelmelk levensbedreigend zijn.
De voedingswaarden van amandelmelk zijn 0,9 gr proteïnen, 2,2 gr vet, 5,4 gr koolhydraten en 0,8 gr vezels per 100 gr. Amandelmelk heeft een zachte amandelsmaak en qua dikte en smaak komt het dichts bij de koemelk. Met amandelmelk kan worden gekookt net zoals met koemelk, in tegenstelling tot sojamelk brandt amandelmelk bijna niet aan en geeft gerechten een heerlijke romige smaak.
- EatGreen's blog
- login of registreer om te reageren
