Zuivelvervangers deel 2 - Kokosmelk (Klappermelk)
Kokosmelk (Klappermelk)
Klappermelk of kokosmelk is een minder bekende zuivelvervanger. Het is een zoete, melkachtig witte substantie. De kleur en de smaak van de melk kan worden toegeschreven aan de hoge olie en suiker gehalte. De melk wordt verkregen door het kiemwit van een kokosnoot met water te vermengen en uit te knijpen. Het heeft de kleur van melk. Uit een kokosnoot kan ongeveer een halve liter klappermelk verkregen worden.
Klappermelk moet niet worden verward met klapperwater - het vocht in een kokosnoot.
Kokosmelk kan ook, net als soja- en amandelmelk, thuis worden gemaakt door het koken van geraspte kokos in heet water. Tijdens het koelen zal de kokoscreme scheiden van de melk en stijgen. De melk blijft onderin.
Kokosmelk kan rauw worden gedronken bijvoorbeeld in thee, koffie enz. Het heeft een licht zoete smaak en consistentie van koemelk en, mits goed bereid, nauwelijks kokossmaak of -geur.
Kokos melk kan thuis worden gemaakt door de verwerking van geraspt kokos met heet water of melk, die de olie en aromatische verbindingen extracten. Het heeft een vetgehalte van ongeveer 17%. Wanneer gekoelde en links in te stellen, zal kokoscrème stijgen naar de top en scheiden van de melk.
In 1943 ontdekte Johannes van Overbeek dat kokosmelk de plantengroei actief kan stimuleren. Een toevoeging van 10 % kokosmelk aan de ondergrond waarop tarwe wordt verbouwd, blijkt aanzienlijke verbetering in de opbrengst te veroorzaken. Dit heeft te maken voornamelijk te maken met het stofje zeatine in de melk. Helaas werkt het bij sommige planten niet, bijvoorbeeld radijsjes.
De voedingswaarden van kokosmelk zijn 2,02 gr proteïnen, 21,33 gr vet, 2,81 gr koolhydraten per 100 gr. Kokosmelk wordt veelal gebruikt voor koken en bakken en in alcoholische dranken in de vele tropische keukens, met name in Birma, Cambodja, de Filippijnen, Indonesië en Thailand, evenals in Brazilië, Cariben en Sri Lanka.
- EatGreen's blog
- login of registreer om te reageren
